محليا تعرف بطماطم ابو شوكة وتنتج بعدة مناطق في المملكة وتنسب للمنطقة فنجد طماطم وادي الدواسر و وادي جازان  وطماطم نجران الخ،  لكنها تصنف ضمن انواع الطماطم البرقوقية او طماطم بلوم (Plum Tomatoes ) و هو نوع معروف عالميا ويزرع في العديد من الدول وتستخدم في انتاج الطماطم المعلبة والصلصات الجاهزة، وهي نفسها الطماطم الايطالية والتي تحمل اسم (Roma tomatoes) نسبة الى ايطاليا  او طماطم الباستا والاختلاف يكون في مكان زراعتها ونوع الشتلة وكمية انتاجها.

وتتميز الثمرة بشكل بيضاوي يميل الى ان يكون انبوبي  او كمثري في النوع الايطالي بالذات، ومن سماتها المميزة ان لديها قشرة سميكة نوعا ما مما يجعلها مناسبة للنقل والتوزيع ، ولب  لاحم قليل البذور وطعم يميل الى الحلاوة وهذا ما يجعلها مناسبة للتصنيع والتعليب بعكس الطماطم المحمية والتي تتسم بالحموضة مع لب متماسك حتى بعد الطبخ.

 للطماطم عدة مواسم على مدار العام بحسب انواعها وحالة الطقس لكل منطقة و بشكل عام وفرة انتاج الطماطم البلدي يكون في الصيف أي بين شهر 6 الى 8 ، لكن ليس بالضرورة ان تسري هذه القاعدة فمن خلال تجربتي كمستهلك في السوق السعودي سنجد ان لها عدة مواسم بحسب موعد زراعتها والتي يطلق عليها  اسم عروة، حيث يوجد عروة شتوية عروة ربيعية وعروة صيفية وهكذا.

وتستغرق الطماطم 3 اشهر حتى تبدأ بطرح الثمار والتي تحصد خلال 5 الى 10 ايام بحسب العروة ، وتواصل في الاثمار لمدة 2 الى 3 اشهر ويتم حصادها في اوقات مختلفة، لكن للطقس وتفشي الامراض دور كبير في تحديد كمية وجودة الانتاج فعلي سبيل المثال طماطم ابو شوكة والمعنية في هذه المقالة تنتج في وادي الدواسر وجازان تكون في نهاية الشتاء وبداية الربيع حلوة وقليلة البذور لكن الانتاج الذي يكون في نهاية الصيف وبداية الخريف يميل الى ان تكون اقل حلاوة وكثيرة البذور ،وهذه ملاحظتي الشخصية،

الطماطم المحفوظة جميلة في جميع اشكالها سواء كانت مقطعة او كاملة او مهروسة، وكلها تتطلب تهيئة واحدة تبدأ اولا بتقشير الطماطم، وبالواقع هذه العملية تستغرق بعض الوقت وربما يجدها البعض متعبة لكنها فعلا بسيطة ولا تتطلب أي مهارات خاصة، وهناك 3 طرق معروفة لتقشير الطماطم وهي:

1. السلق حيث توضع الطماطم في ماء مغلي حتى تتصدع القشرة وذلك لمدة تتراوح بين 30 ث للحبات الصغيرة الى دقيقة للحبات الكبيرة، ثم يتم غمرها في ماء بارد وتقشيرها ، البعض يقترح بالقطع بشكل حرف اكس أسفل كل حبة لتسريع العملية.

2. الميكروويف وهذه عملية سهلة حيث يتم وضع الطماطم بعد غسلها وتجفيفها لمدة 30 ثانية حتى تتصدع القشرة ثم تغمر في ماء بارد وتجفف وتقشر.

3.  الشوي في الفرن على درجة حرارة متوسطة لحين تصدع القشرة وهذه الخطوة تساعد ايضا على تقليص كمية المياه وبالتالي اختصار عملية الطبخ وهي الطريقة التي سوف نعتمدها هنا.

والان ننتقل الى النقطة الاساسية وهي الصلصة المراد تحضيرها من هذه العملية