9
سلطة الجرجير
سلسلة ايامي مع السلطة
عندما اعد وجبة متعددة الخطوات لا أرهق نفسي بتحضير سلطة مبتكرة وعلى الارجح اكتفي بحفنة من الاوراق الخضراء مع صلصة تتبيل كلاسيكية و بسيطة، قد تكون هذه الفكرة مملة لكنها في الواقع تزيد من تألق الطبق الاساسي وتوفر عليكم الجهد والوقت، وتتصدر سلطة الجرجير مثل هذه المواقف فهي قابلة للتكيف بشكل لانهائي ومرحب بها على المائدة في أي موسم يمكن ان نعدها بصور مختلفة وبالمكونات الموجودة في متناول اليد وبرغم بساطتها يشعرني الجميع انها سلطة احترافيه
لقد بدأ هوسي بتذوق الاوراق الخضراء الغير مطبوخة مع الجرجير، فرغم حبي للسلطات الا اني كنت احصرها في 3 مكونات وهي الخيار والطماطم والقليل من الخس و من البديهي ان افقد الحماسة تجاهها خلال مراهقتي فقد مللت من تكرارها،لكن في نهاية المرحلة المتوسطة تغير الامر اذ صدف ان عاد ابي بشكل متأخر للغداء، وحيث ان امي على عجلة من امرها وضعت الطعام على السفرة وخرجت لتلحق بزميلاتها في حياكة الكروشيه، و لم يبقى احد سواي لمشاركته الغداء والمكون ببساطة من السمك المقلي والخبز والجرجير والليمون، وآنذاك كنت توقفت عن تناول السمك ولم اجرب الجرجير فلم يبقى الا الخبز لكن أبي باشر بدون أي مقدمات بتقطيع السمك وتشريحه بمهارة مع شرح مفصل لنوع السمكة واجزاءها واخذ يلف كل قطعة بورقة جرير مع قطعة خبز ثم يغمسها في عصير الليمون الممزوج بالخل والملح ويحثني على تناولها ،لقد كان منهمك في تناول الطعام ومسترسل في الحديث عن عمله ولم يبالي بالدهشة المرتسمة على ملامحي بل واصل حديثه عن مكائد زملائه في المكتب،
في هذه الوجبة بدأت تتكشف لدي بعض الجوانب الخفية عن والدي والتي لم ادركها في صغري فعدد افراد اسرتي كبير والوقت المتاح للمكوث مع والدي شحيح، وفي تلك السن تكونت بذهني صورة الاب الجاد المثابر في العمل والصارم ولامجال باي حال من الاحوال ان اعرف عن مدى حبه لممارسة المقالب، والتي اصبحت اعرف عنها الكثير الان فقد نالني نصيب كافي منها بعد تقاعده،ولهذا عندما استعيد هذه اللحظة اجدها سريالية لقد تمكن ابي حفظه الله من خلق لحظة مميزة وقام بتغيير جذري في مفهوم تناولي للطعام، اذ اني بعد ذلك اصبحت اتناول الجرجير والرجلة والكرافس وكل ما هو اخضر بشكل عام واستعدت شهيتي لتناول السمك ولا زلت اكرر هذه القصة على مسامع ابنتي في كل مرة اراها تزيح طبق السمك المقلي والمزين بأوراق الجرجير جانبا، واليكم ما عرفته من انواع هذه النبتة الفريدة.
الجرجير
يعتبر من أقدم النباتات البرية الخضراء والتي اكلها البشر استخدمت في البدء للعلاج ثم للطهي، ينحدر من فئة النباتات الكرنبية والخردلية متاح على مدار السنة لكن ذروة موسمه بداية الربيع ونهاية الصيف، مذاقه بطعم ونكهة الفلفل الاسود احيانا يكون لاذع وحريف مثل الخردل (spicy، peppery، pungent flavor)، قيمته الغذائية عالية يعتبر في صدارة الاطعمة ذات القيمة الغذائية العالية ولسنا بصدد الحديث عن فوائده، يطلق عليه عدة مسميات باللغة الإنجليزية اكثرها شيوعا هي (Rocket or arugula ) وعربيا يعرف بمسمى واحد الجرجير ويندرج تحت هذه الاسم العديد من الاصناف لكن يمكن تمييزها من خلال شكل الاوراق وسوف اشير الى اكثر الانواع المتاحة عندنا في المتاجر والتي تباع بمسمى جرجير وان اختلفت في التصنيف العلمي :
جرجير السلطة
Arugula Salad:
الجرجير المعروف والشائع في المتاجر تتميز اوراقه بانها تزيد اتساعا في الاطراف ولونها اخضر داكن وكلما ازداد قتامة كلما كانت النكهة اقوى وعادة يزرع في التربة الرطبة، توجد منه انواع عديدة تشترك في نفس شكل الورق،ومن اكثر انواعه توافر في السوق:
اوراق الجرجير الصغيرة -baby arugula وتباع عادة في اكياس وعبوات جاهزة
جرجير Astro ويتميز بانه معتدل الطعم والنكهة
جرجير الوسابي-Wasabi Arugula والذي يتميز بأوراق كبيرة وبلذعه فلفل حارة تتلاشى بسرعة ونكهة قوية كما يوحي اسمه لكن لا علاقة له بالوسابي
الجرجير البري
-Wild Arugula:
و يعرف ايضا بالجرجير الصيفي يتميز بأوراقه الرفيعة والطويلة التي تشبه اوراق البلوط - Oak leaves،لونه اخضر بلون العشب طعمه مر وبنكهة فلفل خفيفة وتركيبته مقرمشة فيتحمل الحرارة ملائم اكثر للساندويتشات والاطباق الدافئة، يباع كصنف مستورد وله اصناف عديدة من اشهرها:
الجرجير الايطالي Selvatica طعمه اخف من جرجير السلطة وفيه القليل من المرارة
الميزونا- Mizuna ويطلق عليه الملفوف الياباني وينحدر من نفس فئة النباتات الخردلية طعمه اكثر مرارة من النوع الايطالي ومذاقه يماثل خس الفريزيه Frisée
جرجير التنين الاحمر - Red Dragon والذي يعد من ضمن المجموعة يتميز بعروق ارجوانية او بنفسجية تتفرع من المنتصف وغالبا يتم اضافته الى اوراق السلطة المختلطة والمباعة في عبوات جاهزة.
اعشاب الرشاد
- Cress
نباتات معمرة سريعة النمو تنحدر من فئة النباتات الخردلية ولها نفس طعم ومذاق الجرجير لكن بلمسة عشبية منعشة عادة تستخدم كاضافة وللتزيين وانواعها عديد لكن من اشهرها:
جرجير الماء- Watercress: ويعرف بالجرجير الصيني ويخلط بينه وبين جرجير السلطة لكنه يختلف عنه في شكل الارواق والتي تكون رقيقة غير مشقوقة ومتسعة وتنمو بشكل أزواج معارضة بعضها البعض فوق جذع مجوف، ويعتبر نبات مائي يزرع بالطريقة المائية.
رشاد شتوي - :Upland cress يخلط البعض بينها وبين جرجير الماء الا ان هذا النوع ينمو في التربة وبشكل سريع وشكله وملمسه يشبه خس lamb's lettuce لكن طعمه مثل الجرجير ويباع بحزم متصلة بالجذور او في عبوات جاهزة.
رشاد الحديقة -Garden cress: ويعرف ايضا ب Micro Peppercress اوراقه صغيرة وسيقانه نحيفة وشاحبة تحمل ورقتين ويستخدم على نطاق واسع كزينة ويباع كشتلات ويتوفر بلون قرمزي