وسائد البطاطس


النيوكي - Gnocchi

ان كنتم تحبون المكرونة و البطاطس سوف تعشقون هذا الطبق والذي يجمع بين قوام البطاطس الناعم ونكهات صلصات المكرونة الشهية اليس ذلك كافيا لأثارة شهيتكم، انا اتحدث عن وصفة ايطالية كلاسيكية مصنوعة بشكل كامل من البطاطس والتي ما ان تتواجد في وصفة حتى تغدو اسهل في التحضير والذ في الطعم و تثير حماسي في اعدادها.

تكتب غنوكشي - Gnocchi

وتنطق نيوكي - nyawk-kee

وسوف التزم الصدق معكم انها من الاطباق السهلة الممتنعة والتي تتطلب خفة اليد، لكن بمجرد التمكن منها ستتم باقي الامور بسلاسة، فمكوناتها بسيطة جدا لا تتجاوز اصابع اليد الواحدة، واعدادها سهل جدا جدا جدا لكن ليس بعد ان فشلت مرتين واستغرقت أكثر من 3 ساعات عندما نجحت في صنع اول طبق منها، وفي النهاية تم القضاء عليها خلال 10 دقائق .

Gnocchi تعني زلابية صغيرة

وفي بولندا يطلق عليها lazy noodles

لا تشعروا بالأسف لأنها كانت شهية وجميلة كوسائد خفيفة مليئة بالبطاطس، واصبحت احضرها دائما بنجاح وبنكهات مختلفة، وبعيدا عن مخيلتي يمكن وصف الطبق بانه زلابية صغيرة مصنوعة من الطحين والبطاطس المهروسة ومغلفة بصوص خفيف اساسه الزبدة او الكريمة، قد يجد البعض انه طبق اخذ أكبر من حجمه وان طعمه لا يستحق جهد تحضيرها من الصفر .

لكن بالنسبة لي اجدها تستحق خاصة في عدم توافر منتج جاهز جيد او ارتفاع النوع الجيد منها نظرا لرسوم الاستيراد، ويمكن تقليص المجهود المبذول عند معرفة طريقة تحضيرها بشكل صحيح ومفتاح نجاح الوصفة هي مقاومة الرغبة في اضافة المزيد من الطحين وعدم الاطالة عند عجن البطاطس اللزجة، وهذا السر الذي يفصل بين الزلابية الجيدة عن الاخرى، فكلما زاد الطحين ومدة العجن كلما أصبح النيوكي أقسى وفقد الخفة التي يتسم بها.

كما أني اعتمد شواء البطاطس بدل من سلقها للحد من الرطوبة الزائدة، وتتم عملية العجن كعملية تجميع عجينة الباي بمجرد تجمعها وتشكلها نتوقف ومن المهم ايضا عند وضع النيوكي في المقلاة ان يوضع في طبقة واحدة وبدون تكديس حتى لا تهترئ ـ، اما بالنسبة لتشكيلها فليس بالضرورة اقتناء اللوح الخشبي يمكن الاستعانة بالضغط على ظهر الشوكة للتشكيل ، ولا تقلقوا ان واجهتم بعض الصعوبة في التشكيل خاصة ان كانت تجربتكم الاولى ، فيمكن تقطيعها بشكل وسائد والضغط بمنتصفها او تشكيلها ككرات وسوف تتغلف بالصلصة وتعطي نفس الطعم ، واراها من الاطعمة الحميمية والتي يتم تقديمها فورا او حتى تناولها من المقلاة، لذلك أفضل تحضيرها لعدد بسيط من الاشخاص مع طبق سلطة والقليل من المقبلات.

النيوكي – Gnocchi

مكرونة البطاطس

المكونات :

الكمية تكفي 4 اشخاص

  • 2 ك من البطاطس المشوية والمهروسة تعادل 1/2 كيلو بطاطس

  • 1/4 ك جبن رومانو او جبن بارميزان

  • 1/4 ك دقيق

  • بيضة

  • 1/2 م ص ملح

  • 1/4 م ص فلفل ابيض

  • 1 م ص من اوراق التايم الطازج

مكونات الصوص
  • 50 جم زبدة

  • 1 م ك ثايم طازج

  • ملح بحسب الحاجة او يمكن الاكتفاء برشة من جبن البارميزان الطازج 

  • مشروم ( اختياري )

الطريقة :
  1. نغسل البطاطس ونشويها بالفرن ويمكن سلق البطاطس ايضا لكن الافضل ان تكون مشوية.

  2. نقشرها ونبشرها وهي دافئة مع الملح والبهارات ثم نضعها فوق لوح العجن.

  3. نحدث حفرة بوسط البطاطس المهروسة ونضع البيضة ونحاول خفقها بالشوكة قبل العجن.

  4. نضيف الجبن المبشور بعد خفق البيضة ونبدأ بالعجن مع اضافة الدقيق بالتدريج وان نحرص على تواجد كمية اضافية من الدقيق بالقرب منا.

  5. نعحن من الخارج الى الداخل ببط وخفة حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة ولا نطيل بالعجن نحاول تجميعها فقط وتكون المحصلة عجين خفيف غير لزج وكثيف.

  6. نشكلها على شكل دائرة ونقطعها الى ارباع ونحرك كل ربع على شكل انبوب طويل 20 بوصة ونقطعها الى قطع كل قطعة تقريبا بحجم بنانة الاصبع 1 بوصة.

  7. نشكلها بالشوكة او نكتفي بتشكيلها مستطيلات ونحرص على رصها في طبق مرشوش بالدقيق على ان تكون متباعدة حتى لا تلتصق.

  8. نغلي ماء مملح في قدر ثم نهدئ النار ونسلق زلابية البطاطس على شكل دفعات نضع كمية منها ونتركها لمدة 2 دقائق وحتى تطفوا نرفعها بلطف ونتأكد من تلاشي الماء الزائد.

  9. اثنا ء سلق النيوكي نحضر مقلاة ونضع فيها الزبدة وشرائح المشروم ونتركها لتتحمر ثم نضيف الثايم والثوم ونقلبها ( يمكن اضافة صوص البيستو ايضا ) ثم نبدأ بإضافة النيوكي الناضج بشكل مباشر ونقلبها بلطف حتى تتغلف بالنكهات نضعها في طبق التقديم ونضيف اليها جبن بارميزان مبشور.

تلميحات :

للتحضير لعدد كبير من الاشخاص تخصيص حبة بطاطس لكل شخص واعتماد نفس باقي المكونات لكل 2 ك بطاطس مهروسة.

لا نتأخر عن طهي النيوكي اكثر من 45 دقيقة والا سوف تبدا بالالتصاق ببعضها البعض.

بالنسبة للصوص في هذه الوصفة اعتمدت طريقة الشيف Gordon Ramsay في تحمير النيوكي مع المشروم فكانت بطبقة مقرمشة من الخارج ، يمكن تحضيرها مع صلصة البيستو ايضا.

في حال رغبنا بصوص كريمي اضافة معلقة كبيرة من ماء السلق سيحول الزبدة الى قوام مستحلب ويمنحنا الملمس الكريمي الذي نرغب بها مثل طريقة الشيف Gennaro Contaldo

هنا ك اضافة متعددة للتنويع في الطبق منها صوص البيستو او الصلصة الحمراء او صلصة الانورما

الصور بدون تعديل او اخراج وتمت مع طقس غائم .


بعض المراجع التي تعلمت منها :

كتاب complete cookbook للشيف Mary Berry

برنامج Lidia Cooks from the Heart of Italy

قناة الشيف Gordon Ramsay وقناة الشيف Gennaro Contaldo

والقليل من ويكبيديا


Join